現在、ご購入いただける「御酒」シリーズについては、こちらからご確認ください。
「御酒」および「御酒古酒」をご紹介しています。
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御酒USAKI
大戦の戦火をまぬがれた黒麹菌（瑞泉菌）によって、奇跡的に発酵に成功した幻の泡盛です。戦前から生き続けた瑞泉菌だけを使い、通常の仕込温度に比べて常識外と言えるほどの超低温で発酵させることによって、瑞泉菌の個性を最大限に引き出し、果実のような甘い香りとまろやかで雑味のないきれいな味わいを醸し出しました。さらに、通常より長い5カ月間の熟成段階にも、浮き出てくる油分や沈殿する不純物をすべて取り除き、味と香りが最も安定している部分だけを製品として出荷しています。
商品詳細
原料：米こうじ（タイ産米）
容量：720ml
アルコール分：30％
蒸留方法：常圧蒸留
受賞歴
2018年12月：日本航空『國酒・琉球泡盛応援プロジェクト』
一般酒部門においてグランプリ受賞
御酒古酒USAKI KOSHU
1999年の「幻の泡盛」の復活から20年の時を経て、「古酒（クース）」への期待の声に応えて誕生したのが「御酒古酒」です。「御酒」を長期貯蔵した11年古酒をベースに、3年以上の御酒古酒を継ぎ足しながら熟成させる「仕次ぎ」という伝統技法で仕上げました。瑞泉菌の醸すフルーティで柔らかな香りに加えて、空気に触れさせ時間を追うごとに、古酒独特のまろやかな香りと旨み、甘さをより感じることができます。ボトルは、沖縄を代表する伝統的な染色技法である「紅型（びんがた）」をイメージしたデザインです。
商品詳細
原料：米こうじ（タイ産米）
容量：720ml
アルコール分：40％
蒸留方法：常圧蒸留
備考
2019年限定624本製造。
※在庫がなくなり次第販売終了となります
おすすめの飲み方
古酒の特徴であるまろやかな香りは、常温でロックで飲むのがおすすめ。丸みのあるグラスでしばらく空気にふれさせ、香りの変化も楽しむことができます。沖縄料理だけでなく、煮魚、きんぴらごぼう、大根と鶏肉の煮込み、豚の角煮、もつ煮などの甘辛い味付けのお料理によく合います。また、冷やして飲むとまろやかさよりもキレイさが際立って爽やかな味わいになり、すだちをたっぷり絞った焼き魚などの少し酸味、塩味を感じるものと相性がよいです。
御酒古酒2000USAKI KOSHU
当初「御酒」は、菌の持つ味わいを忠実に蘇らせる文化事業との想いがあり、商品化の予定はありませんでした。しかし「御酒」復活の物語をより多くの方に知っていただくために、2000年より本格的な製造と貯蔵を開始しました。その初年度（2000年）に貯蔵された「御酒」を、「御酒古酒2000」として限定発売いたします。20年の歳月が、米の甘みを旨みへと変えているために、料理との濃密なペアリングも楽しむことができます。長期熟成させた高貴な味わいを悠久の時と共にご堪能ください。
商品詳細
原料：米こうじ（タイ産米）
容量：720ml
アルコール分：39％
蒸留方法：常圧蒸留
備考
限定200本製造。
※在庫がなくなり次第販売終了となります
おすすめの飲み方
時間をかけて開く香りは、とろりとまろやかな風味をまとい、上品でエレガント。口に含んだ瞬間に、甘い花の香りを思わせるほどの華やかさが感じられます。その余韻はとても長く、まろやかさに秀でた仕上がりです。また、ふくよかな米の旨み、クリーミーでやわらかな質感も大きな魅力。御酒古酒の魅力を最大限に発揮させるためには、香りを開かせる大ぶりのボウルの膨らみが重要と考え、木本硝子と共同で専用の「御酒オリジナルグラス」を開発しました。専用グラスで最初はストレート、その後はロックにして、複雑な味わいをお楽しみください。
